蒸馒头回缩怎么回事
更新时间: 2024-06-12 06:16:32
蒸馒头回缩起皱的真正原因还是制作问题,一般与食材选择、用料配比、揉面程度,以及温度与湿度的控制等因素有关。
面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功,解决办法只有换质量好的面粉。一般选中筋粉、高效酵母(也可加泡打粉,更可以用老面兑碱法)和温水。面粉酵母水的配比为100:1:50。具体的温水把酵面激活,然后慢慢倒入面粉中,拌匀和成面团,中间分两三次揉,每间隔十来分钟揉15分钟,使其达到手光面光盆光的“三光”状态。
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