淀粉和生粉的区别是什么
更新时间: 2024-05-18 11:55:23
1、如果只是在烹饪的范围做比较,淀粉就是生粉,生粉也就是淀粉。可以说没什么区别,主要的功能就是勾芡,上浆,使菜品的色泽更漂亮,味道更入口。
2、由于南北或东西的差异,有的地区称为生粉,有的地方称为淀粉或是团粉。
3、但是如果从烹饪的范围在扩大一点,这两种材料还是有所不同的。生粉一般是指玉米淀粉和土豆淀粉,在烹饪中就是为了勾芡、上浆用的,是烹饪特定用词。淀粉概念范围比较广除了玉米淀粉和土豆淀粉,还有菱角淀粉,绿豆淀粉,小麦淀粉,甘薯淀粉,蚕豆淀粉等等。很多品种的淀粉粘合性很差,所以不适合用其勾芡或上浆用。
4、所以看到市场中有生粉或玉米淀粉字样的包装,一定是烹饪用的。如果看到绿豆淀粉有可能是做凉粉用的,看到木薯淀粉有可能是给你准备做蛋糕的材料。
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