草头圈子是什么美食,在哪里才能吃到
更新时间: 2024-06-01 15:54:21
草头圈子,这名字听起来有点难理解,这是一个词呢?还是什么东西呢?其实,它是上海的一道名菜,草头圈子是上海土闲话,难理解也是正常的。本期的小吃文化大全就带你了解上海菜,草头圈子。
草头圈子是一道色香味俱的汉族名菜,属于沪菜系。此菜色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食,这道菜上海人现在是一年四季都能吃到的,要在以前只能在草头上市时才能吃上这道菜,草头是句上海土闲话,实际上它的学名叫作苜蓿。
“草头圈子”实际上是两道菜的组合,红烧圈子和生煸草头,其中红烧圈子也就是红烧大肠。最出名的要属上海老正兴菜馆,最早是没有草头搭配的,但因为大肠出来油脂太多,而草头又有着名的“油抹布”的称号,其吃油能力非一般菜可比,所以就想到了用草头和大肠一起搭配,这样,草头吸收了大肠的油脂,而大肠又吸进了草头的清香,两者出来大有“洗净铅华,摧刚为柔,清雅脱俗”的感觉。
做草头圈子最重要的就是这个圈子的选择,也就是猪肠,猪肠分为猪大肠,小肠和肠头三个部位,现在做草头圈子最好采用的还是大肠头,即猪直肠那部分,因为这部分肠子较直,处理时较方便,出来时品相较匀称,立体感强。
其次是草头,买草头要买新鲜叶大的,颜色越淡越新鲜,在翻炒的过程中,手脚要快,因为火大,草头又薄,手势一慢,则叶片易干易焦。顺手撒入盐粒少许,待炒至草头缩起,一大蓬变成一小盆,即可盛起,是谓生煸草头。
营养价值
此菜色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻。
猪大肠:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效,可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虚。
苜蓿:苜蓿中含有大量的铁元素,是治疗贫血的辅助食品,其中大量的B族维生素,可帮助治疗恶性贫血;此外,苜蓿还含具有止血作用的维生素K;有止咳平喘的苜蓿素和苜蓿酚,对支气管炎有一定疗效;另外苜蓿中含有粗纤维,可促进大肠蠕动,有助于大便及毒素的排泄,防治大便秘结和肠癌。
而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩,增加血中甲状腺素的含量,可防止肾上腺素的氧度抗癌作用。
【结束语】很多人都对猪大肠避而远之,但也有很多人对它欲罢不能。其实只要处理得当,猪大肠也是人间美味之一。况且,草头圈子中的“草头”是能吸收油脂的,对于人的身体是有益处的。喜欢这道菜的人是一定不能错过它。
草头圈子是什么美食,在哪里才能吃到 相关文章
- 阿坝天气预报:壤塘县气象台发布雷电黄...
- 商洛天气预报:商洛市气象台发布雷雨大...
- 思茅天气预报:墨江哈尼族自治县气象台...
- 赣州天气预报:寻乌县气象台发布暴雨黄...
- 宁德天气预报:屏南县气象台发布雷电黄...
- 思茅天气预报:景谷傣族彝族自治县气象...
- 思茅天气预报:宁洱哈尼族彝族自治县气...
- 锦州天气预报:凌海市气象台发布大风蓝...
- 商洛天气预报:柞水县气象台发布雷雨大...
- 汕尾天气预报:海丰县气象台解除雷雨大...
- 临沧天气预报:云县气象台发布雷电黄色...
- 江门天气预报:台山市气象台发布暴雨黄...
- 揭阳天气预报:揭西县气象台发布雷雨大...
- 沈阳天气预报:法库县气象台发布大风蓝...
- 渭南天气预报:富平县气象台发布雷雨大...
- 河源天气预报:紫金县气象台解除暴雨橙...
- 赣州天气预报:兴国县气象台发布雷电黄...
- 渭南天气预报:临渭区气象台发布雷雨大...
- 锦州天气预报:玉环市气象台解除大雾橙...
- 邢台天气预报:内丘县气象台发布大风蓝...
- 2023年凤阳3月7日天气预报:气温...
- 2023年怀远3月7日天气预报:气温...
- 2023年全椒3月7日天气预报:气温...
- 2023年灵璧3月7日天气预报:气温...
- 2023年萧县3月7日天气预报:气温...
- 2023年固镇3月7日天气预报:气温...
- 2023年阜南3月7日天气预报:气温...
- 2023年濉溪3月7日天气预报:气温...
- 2023年泗县3月7日天气预报:气温...
- 2023年砀山3月7日天气预报:气温...
- 2023年定远3月7日天气预报:气温...
- 2023年界首3月7日天气预报:气温...
- 2023年凤台3月7日天气预报:气温...
- 2023年颍上3月7日天气预报:气温...
- 2023年来安3月7日天气预报:气温...
- 2023年明光3月7日天气预报:气温...
- 2023年太和3月7日天气预报:气温...
- 2023年天长3月7日天气预报:气温...
- 2023年临泉3月7日天气预报:气温...
- 2023年五河3月7日天气预报:气温...
- 2023年吉林3月7日天气预报:气温:低温 -1℃~高温 8℃,晴,紫外线中等
- 2023年平谷3月7日天气预报:气温:低温 0℃~高温 19℃,晴,紫外线强
- 2023年门头沟3月7日天气预报:气温:低温 3℃~高温 19℃,晴,紫外线强
- 2023年密云3月7日天气预报:气温:低温 0℃~高温 19℃,晴,紫外线强
- 2023年房山3月7日天气预报:气温:低温 1℃~高温 18℃,晴,紫外线强
- 2023年大兴3月7日天气预报:气温:低温 1℃~高温 18℃,晴,紫外线强
- 2023年石景山3月7日天气预报:气温:低温 1℃~高温 19℃,晴,紫外线强
- 2023年丰台3月7日天气预报:气温:低温 3℃~高温 20℃,晴,紫外线强
- 2023年延庆3月7日天气预报:气温:低温 0℃~高温 13℃,晴,紫外线强
- 2023年昌平3月7日天气预报:气温:低温 3℃~高温 19℃,晴,紫外线强