淡糟香螺片,色香味俱全的闽菜代表
更新时间: 2024-05-18 15:39:09
闽菜为中国八大菜系之一,此菜系以福州菜为基础,融合了各个地方的风味,形成了一种新的菜系。闽菜主要注重“香”、“味”这两种,而且闽菜也特别讲究刀工。本期闽菜文化带你们来看看色香味俱全的淡糟香螺片吧。
淡糟香螺片,福州市汉族传统名菜,属闽菜系,雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁,舒展似花,令人叹为观止。将香螺肉尾部切除,切成大小均匀的薄片,放入热水中氽一下捞起。将冬笋片下锅过油后捞起,将蒜米、姜末下锅煸香,再放入香糟略煸,随即加入花菇和过油香菇片,倒入用上汤、味精、白酱油、芝麻油、湿淀粉调成的卤汁烧沸芡匀,放入氽好的螺片,翻炒即成。雪白的螺片配上殷红的糟汁,脆嫩鲜爽,馨香淳美。
本品是福州独具地方特色的名菜,亦为闽菜中着名的刀工菜之一,雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁,舒展似花,令人叹为观止。
做法
1、将香螺肉尾部切除,用竹刷去污,洗净后,片成大小均匀的薄片,放入60℃的热水锅中氽一下捞起沥干,用绍酒搅匀稍腌。冬笋、花菇均切成与螺片相称的片。葱白切马蹄片,与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。
2、炒锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,将冬笋片下锅炸约1分钟,倒进漏勺沥去油。炒锅留余油约15克,放回旺火上烧热,先将蒜末下锅煸出香味,再放入红糟略煸,随即放入花菇及过油的冬笋片,到入卤汁烧沸芡匀,迅即放入氽好的螺片,颠炒均匀,装盘即成。
【结束语】汤是闽菜的精髓,素有“一汤十变”之说。不过闽菜在刀工上也花了不少时间,淡糟香螺片就只最好的证明。
淡糟香螺片,色香味俱全的闽菜代表 相关文章
- 阿坝天气预报:红原县气象台发布雷电黄...
- 德阳天气预报:中江县气象台解除暴雨橙...
- 达州天气预报:渠县气象台发布雷电黄色...
- 甘孜天气预报:石渠县气象台发布雷电黄...
- 德州天气预报:平原县气象台发布高温橙...
- 临沧天气预报:镇康县气象台发布雷电黄...
- 德州天气预报:齐河县气象台发布高温橙...
- 德州天气预报:宁津县气象台发布高温橙...
- 内江天气预报:资中县气象台发布雷暴大...
- 临沂天气预报:陵城区气象台发布高温橙...
- 临沂天气预报:沂南县气象台发布雷电黄...
- 德阳天气预报:中江县气象台解除雷电黄...
- 万宁天气预报:万宁市气象台发布雷电黄...
- 和田天气预报:民丰县气象台发布高温橙...
- 琼海天气预报:琼海市气象台发布雷电黄...
- 和田天气预报:墨玉县气象台发布高温橙...
- 鄂尔多斯天气预报:达拉特旗气象台发布...
- 和田天气预报:陵水县气象台发布雷电黄...
- 曲靖天气预报:罗平县气象局解除地质灾...
- 聊城天气预报:冠县气象台发布高温橙色...
- 2023年临泉3月7日天气预报:气温...
- 2023年明光3月7日天气预报:气温...
- 2023年界首3月7日天气预报:气温...
- 2023年泗县3月7日天气预报:气温...
- 2023年天长3月7日天气预报:气温...
- 2023年阜南3月7日天气预报:气温...
- 2023年凤台3月7日天气预报:气温...
- 2023年来安3月7日天气预报:气温...
- 2023年萧县3月7日天气预报:气温...
- 2023年颍上3月7日天气预报:气温...
- 2023年全椒3月7日天气预报:气温...
- 2023年五河3月7日天气预报:气温...
- 2023年定远3月7日天气预报:气温...
- 2023年固镇3月7日天气预报:气温...
- 2023年砀山3月7日天气预报:气温...
- 2023年濉溪3月7日天气预报:气温...
- 2023年凤阳3月7日天气预报:气温...
- 2023年太和3月7日天气预报:气温...
- 2023年怀远3月7日天气预报:气温...
- 2023年灵璧3月7日天气预报:气温...
- 2023年吉林3月7日天气预报:气温:低温 -1℃~高温 8℃,晴,紫外线中等
- 2023年平谷3月7日天气预报:气温:低温 0℃~高温 19℃,晴,紫外线强
- 2023年门头沟3月7日天气预报:气温:低温 3℃~高温 19℃,晴,紫外线强
- 2023年密云3月7日天气预报:气温:低温 0℃~高温 19℃,晴,紫外线强
- 2023年房山3月7日天气预报:气温:低温 1℃~高温 18℃,晴,紫外线强
- 2023年大兴3月7日天气预报:气温:低温 1℃~高温 18℃,晴,紫外线强
- 2023年石景山3月7日天气预报:气温:低温 1℃~高温 19℃,晴,紫外线强
- 2023年丰台3月7日天气预报:气温:低温 3℃~高温 20℃,晴,紫外线强
- 2023年延庆3月7日天气预报:气温:低温 0℃~高温 13℃,晴,紫外线强
- 2023年昌平3月7日天气预报:气温:低温 3℃~高温 19℃,晴,紫外线强