烧鹅料配方
更新时间: 2024-06-12 11:04:55
原料:
仔鹅一只、甜面酱300克、白糖30克、盐55克、味精60克、熬料粉50克、甘草粉、葱、姜、蒜各适量、麦芽糖5克、白醋150克。
制作:
1、将熬料粉加水烧开10分钟,烧好放置一边冷却,冷却后将熬料水倒出加上盐、味精充分搅拌均匀,用50毫升的兽用注射器分21针注射到鹅体内。
2、将鹅腋下开膛取出内脏,冲洗干净,洗净后注射器将料水注射到鹅体内腌制,再用铁钩勾住头顶,一手提住鹅钩,另一手用勺将开水往鸭身上反复浇几次,使鹅皮收紧。
3、将麦芽糖、白醋用清水100克稀释均匀,抹在鹅皮上,放在通风外晾干。
4、用甜面酱、料酒、白糖、盐、味精、甘草粉、葱、姜、蒜加点注射剩余的料水对成汁。
5、将晾好皮的鹅先用一竹扦子从肛门穿过,再用绳捆住,把调好的汁由翅下开口处落下,入烤炉烤熟。
6、将鹅取下钩子,把汁再由开口处倒出,然后剁成块浇上倒出的汁即可。
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