过水是什么意思的行话
更新时间: 2024-06-14 11:51:22
1、焯水:对于厨师而言过水为焯水之意。焯水是做饭的一道工序,指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。 焯水应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水,又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”,广东称为“灼”。
2、兑水:对于养鱼的养殖户而言,过水即为新鱼来前所在的水体与将要进行饲育的水体之间兑水缓冲的过程,对鱼来说,是一个适应的过程,过水是新鱼到来后的第一步重要工作,直接影响着养殖是否成功。
焯水的作用
1、可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以解除。
2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3、可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。由于原料性质不同,加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒,蔬菜经焯水后达到半熟,那么,炒熟肉片后,加入焯水蔬菜,很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调,会造成原料生熟不一,软硬不一。
4、便于原料进一步加工操作,有些原料焯水后易去皮,有些原料焯水后便于进一步加工切制等。
过水是什么意思的行话 相关文章
- 2023年定远3月7日天气预报:气温...
- 2023年临泉3月7日天气预报:气温...
- 2023年明光3月7日天气预报:气温...
- 2023年阜南3月7日天气预报:气温...
- 2023年固镇3月7日天气预报:气温...
- 2023年天长3月7日天气预报:气温...
- 2023年砀山3月7日天气预报:气温...
- 2023年濉溪3月7日天气预报:气温...
- 2023年来安3月7日天气预报:气温...
- 2023年怀远3月7日天气预报:气温...
- 2023年全椒3月7日天气预报:气温...
- 2023年界首3月7日天气预报:气温...
- 2023年凤台3月7日天气预报:气温...
- 2023年颍上3月7日天气预报:气温...
- 2023年五河3月7日天气预报:气温...
- 2023年凤阳3月7日天气预报:气温...
- 2023年萧县3月7日天气预报:气温...
- 2023年太和3月7日天气预报:气温...
- 2023年泗县3月7日天气预报:气温...
- 2023年灵璧3月7日天气预报:气温...
- 2023年吉林3月7日天气预报:气温:低温 -1℃~高温 8℃,晴,紫外线中等
- 2023年平谷3月7日天气预报:气温:低温 0℃~高温 19℃,晴,紫外线强
- 2023年门头沟3月7日天气预报:气温:低温 3℃~高温 19℃,晴,紫外线强
- 2023年密云3月7日天气预报:气温:低温 0℃~高温 19℃,晴,紫外线强
- 2023年房山3月7日天气预报:气温:低温 1℃~高温 18℃,晴,紫外线强
- 2023年大兴3月7日天气预报:气温:低温 1℃~高温 18℃,晴,紫外线强
- 2023年石景山3月7日天气预报:气温:低温 1℃~高温 19℃,晴,紫外线强
- 2023年丰台3月7日天气预报:气温:低温 3℃~高温 20℃,晴,紫外线强
- 2023年延庆3月7日天气预报:气温:低温 0℃~高温 13℃,晴,紫外线强
- 2023年昌平3月7日天气预报:气温:低温 3℃~高温 19℃,晴,紫外线强