千张是豆腐皮吗 千张营养与注意事项
更新时间: 2024-05-15 09:13:37
导语:豆制品是我们日常生活中不可确实的食材,因为豆制品中含有丰富的蛋白质,是每天人体需要摄入的营养。最近有些朋友来咨询小编,千张是豆腐皮吗?千张是不是豆腐皮?想了解清楚的朋友们一定要收好以下这份指南了,争当做个无所不知的文化人。
千张是豆腐皮吗
不是豆腐皮。制作方法不同:千张是用特别的机器压制而成,出品时看起来有千百张叠在一起,故称千张;豆腐皮是豆浆煮沸后表面的薄膜,经过晒制就变成豆腐皮了。吃法不同:千张一般炒着吃,凉拌,火锅皆可;豆腐皮一般凉拌吃,煮着吃。口感不同:千张的口感更为柔软;豆腐皮口感更为爽脆。
千张制作方法
选用浓豆浆,倒入平底锅中,加热时注意不要煮沸,锅中豆浆的表层就产生一层皮膜,用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥,但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜,继续捞出,这样如此反复,豆浆的浓度会逐渐稀薄,要适当地给予补充。
千张营养与注意事项
中医理论认为,千张性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。百叶营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力,促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康,又能增加奶水。百叶还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
吃千张有哪些“坏处”:百叶纵有千百种好,吃时还是有些“忌讳”。由于百叶的原材料大豆,含有皂角苷,虽然能预防动脉粥样硬化,但也能促进体内碘的排泄。长期大量吃百叶容易引起碘的缺乏。此外,百叶中的蛋白质含量比较高,食用过多会阻碍人体对铁的吸收,且容易引起消化不良,每次以100克为宜。
你知道豆皮、千张和腐竹的区别吗
中国是大豆的故乡,也是各种各样豆制品的起源地。从五千年前开始,中国人就在有意识地栽培大豆了,在几千年之间,也发明了很多种大豆的炮制方法,制成了许多种美味的豆制品,形态各异,不一而足。
其中我们非常容易混淆的三种,就是豆皮,千张和腐竹。
这三种豆制品都是用大豆为原材料制成的片状食物,一般来说都比较薄,吃起来口感也很近似,那么,你知道它们都是怎么制成的吗?
豆皮
豆皮又叫腐皮,最早出现在李时珍的《本草纲目》当中。李时珍说,将豆浆加热之后,豆浆的表面会出现一层膜,把这层膜取出之后进行干燥,就可以得到美味的豆皮了。
豆浆的做法比较简单,现代家庭中很多都有豆浆机,古人则一般多是使用石磨,将浸泡之后的新鲜大豆磨成浆,过滤之后,就得到了豆浆。将豆浆进行加热,豆浆的表面会凝固出一层皮,这层皮就是我们平时所吃的豆皮。
得到豆皮之后,我们一般都是将其晒干,在烹饪的时候作为配菜,或者还可以加工成各种美味的豆制品零食。想自制辣条的话,可以采用这种方法尝试一下。
千张
千张还有一个名字叫做“百叶”,当然,并不是我们平时涮火锅吃的什么牛百叶、羊百叶。动物的百叶指的是动物的胃,而豆制品当中的百叶则是另一种煮豆浆得来的吃法。
千张的主要做法也是煮豆浆,然后将豆浆表面凝结的一层薄膜取出来,干燥之后制成食材。不过,百叶的制作有个特点,就是需要用比较重的工具层层压制,做出来的样子就是千百张豆腐皮叠放在一起,因此得到了“百叶”“千张”的名字。
腐竹
从外形上来看,腐竹很容易就跟其他两种豆制品区分开来,不过,它们的制作方法其实是一脉相承的。
腐竹之所以呈现这样的外形,是因为将豆浆表面的薄膜挑出之后,并不摊平,而是让它自然下垂并干燥 ,因此,也就成了我们所见到的腐竹的样子。
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