自学厨师用什么教材

更新时间： 2024-05-21 05:38:29

《筵席知识》：由宋锦曦主编，是中等技工学校烹饪系列教材之一，根据《中华人民共和国职业工种分类目录》和有关教学文件的要求，组织有关烹饪高级讲师、特级烹调师和长期在教学第一线任教的教师编写。主要内容有绪论、中式筵席、西式宴会、筵席设计、筵席组织与实施、筵席的继承与改革、附录；《红案：菜品烹制技法(最新版)》：该书详细系统地介绍了烹饪设备器具的使用、烹饪原料的选用、原料的初加工、原料切配的样式和夫格、各种味型的调制技术，以及菜点成品烹帛的全过程等烹饪必备知识。全书着重介绍了基本的烹饪工艺和菜肴制作，分为凉菜、热