晒龙眼干可以直接晒的吗
更新时间: 2024-06-02 16:34:46
不可以。龙眼晒前,一定要焯水,时间在一两分钟左右,去掉表皮的细菌,不然龙眼可能会坏。而且高温可以杀死很多细菌,可以保存更久。桂圆干又名益智、龙眼肉,为龙眼晒干了的成熟果实。性平,味甘,含有硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等化学成分。
龙眼干怎么晒:
向锅里倒入适量的水,开大火煮至沸腾,把一颗颗龙眼放入开水里面,焯一下,大约就一两分钟左右捞起,拿到太阳下晒。大个的龙眼应该要晒比较久,可以晒几天之后,掰开一个去试吃,在晒的期间注意不要让龙眼被雨淋到,要不然可能会长虫子或里面的肉会发霉。
鉴别龙眼干:
1、干爽的桂圆壳硬脆易破裂,以齿咬核,易碎而有声。受潮者,捏壳只起瘪而不易碎,咬核也带韧性,碎石无声。
2、手指接触果肉,软韧而不湿沾,味甜嫩而带清香,没有干硬的感觉,嚼之无潭或少渣,果肉含水量15-19%为佳。如果肉薄质硬,紧沾果核不易剥离,色黑褐而带韧性,甜味不足,嚼之有渣,品质就差。
3、晒龙眼干要不要水煮、至于摇之有声,味带焦苦,是烘焙过度,品质更差。
4、壳外泛显水迹、黑点、肉已卤,是过分潮湿或因受潮变质的反映。
5、肉质厚、甜味足的桂圆,其重量比肉质薄、甜味差的重,品质也好。
6、特别注意有无霉变和虫蛀。发霉有明暗两种,明霉是外壳蒂口发白,说明霉已经开始,外壳泛起少数白霉花,则肉已微霉,花多的,肉已重霉。暗霉的桂圆壳色较萎蔫,这是烘焙前鲜果已经变质留下干霉痕迹的反映。
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